Fiche technique de fabrication N°1715
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,608 €
Prix de revient TTC Total :
140,860€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
907,978 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait |
L |
0,800 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
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| Gingembre |
kg |
0,008 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud |
00:15:00 |
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| 2 |
Refroidir, passer au chinois |
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| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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